Danas s Vama dijelim recept za ukusnu i osvježavajuću Salatu s kozicama (gamberima), koju sam zbog upotrebe sezonskih namirnica nazvala i Ljetna salata, premda je uz manje izmjene pripremam tijekom cijele godine. Salata s kozicama idealna je za druženja ili lagani obiteljski obrok. Kozice, rajčice, …
Već nekoliko godina uz tradicionalna jela (sirnice, fritule, kuhanu šunku, jaja…) na našem uskršnjem stolu nezaobilazna je i Torta od mrkve. Kada sam prije šest godina prvi put kušala ovu tortu, bila mi je ugodno iznenađenje i od tada mi je jedna od omiljenih. Vjerujem …
Premda su se u mojoj obitelji za sve prigode pravile fritule i nemam uspomene iz djetinjstva na domaće krafne, ipak sam podlegla utjecajima društvenih mreža pa i ja u ovo karnevalsko vrijeme redovito pripremam Krafne. Mojim isprobavanjima različitih recepata, brojnim uspjelim ili neuspjelim pokušajima da dobijem „savršenu“ krafnu, najviše se vesele oni najmlađi.:))
U moru recepata donosim Vam i ja svoj recept s kojim sam zadovoljna jer krafne ispadnu mirisne, ukusne i mekane. Punim ih po željama ukućana, a u videu sam ih punila džemom od malina.
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, a mlijeko toplo (ne vruće).
Sastojci:
400 g glatkog brašna
100 g oštrog brašna
1 jaje L veličine
1 žumanjak L veličine
250 ml toplog mlijeka
korica jednog limuna
1 vanilin šećer
1 jušna žlica rakije
35 g ulja
80 g šećera
1 kesica suhog kvasca
prstohvat soli
Priprema:
Tijesto za krafne diže se tri puta što može veoma potrajati pa preporučujem da tijesto zamijesite večer prije nego što ih planirati pržiti.
Od ukupne količine brašna i šećera uzmite po jednu žlicu šećera i brašna i izmiješajte s toplim mlijekom i kvascem. Ostavite 20 min da se kvasac udvostruči.
Prebacite u veliku zdjelu smjesu s kvascem, dodajte umućena jaja, šećere, ulje, koricu limuna, rakiju te sve dobro promiješajte. Dodajte trećinu prosijanog brašna da se sastojci dobro povežu. Postupak ponovite dok ne potrošite svo brašno. Tri minute kuhačom izlupajte tijesto. Pokrijte ga krpom te ga ostavite da odmori 20 min.
Nakon toga prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu (koristite oštro brašno) i mijesite dlanovima najmanje 10 minuta, ja obično mijesim tijesto 15 min jer je ovaj dio jako važan, što više mijesite, tijesto će se bolje dignuti i krafne će biti mekanije, a za premjesivanje će Vam trebati manje brašna. Tijesto rastežite dvadesetak puta, slobodno ga gnječite i udarajte, oblikujte u kuglu i stavite u čistu i pobrašnjenu zdjelu. Sve prekrijte prozirnom folijom i krpom, da se tijesto diže dok se volumen ne udvostruči. Ako je prostorija u kojoj je tijesto toplija, vrijeme dizanja bit će kraće. Otprilike trebaju dva do tri sata da se volumen udvostruči. Ukoliko ste nestrpljivi s čekanjem da se tijesto udvostruči, postupak djelovanja kvasca možete ubrzati tako da pećnicu s ventilatorom zagrijete na 30°C, nakon postignute temperature ju ugasite, ali ostavite ventilator uključen te u nju nakon 5 min (da se još malo prohladi i temperatura bude ok 27) stavite posudu s tijestom (dakle temperatura na 0, a ventilator uključen). Svakako ovaj dio postupka možete napraviti i večer prije te ostaviti krafne da se dižu tijekom noći.
Nakon što se volumen tijesta udvostručio, prebacite tijesto na pobrašnjenu podlogu, rastegnite ga u pravokutnik i preklopite dva puta (s lijeve i desne strane) i srolajte u kuglu. Pokrijte ga prozirnim folijom i krpom te ostavite da se još jednom digne i volumen udvostruči.
Kada je tijesto naraslo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu, podijelite na 16 dijelova i oblikujte kugle. Svaka kugla bi trebala težiti oko 60 g pa je najbolje koristi vagu i svaku izvagati. Svaku krafnu treba oblikovati između dlanova i dobro pritisnuti spojeve da ne budu vidljivi jer bi se u prženju mogli razdvojiti. Znači tijesto svake krafne treba biti ujednačeno. Umjesto oblikovanja kugla, tijesto za krafne možete razvaljati na 3 cm debljine te kalupom ili čašom izrezivati krugove.
Papir za pečenje izrežite na 16 kvadrata i na svaki položite krafnu koju ste malo rukom spljoštili, prekrijte prozirnom folijom i krpom (ovo nemojte preskočiti da se ne bi na krafnama stvorila korica) i ostavite da se dignu oko sat vremena ili više, ovisno o toplini prostorije (ovdje isto možete koristiti pećnicu zagrijanu na 30°C ,nakon čega ste temperaturu stavili na 0°C i ostavili uključen ventilator). Najvažnije da krafne dobro narastu i povećaju volumen (trebao bi se otprilike udvostručiti).
Krafne su spremne za prženje!
Osam decilitara ili jednu litru ulja dobro zagrijte, krafne odlijepite od masnog papira i položite u ulje. Uvijek pržite prvo gornju stranu krafne, znači da je trebate u ruci okrenuti. Nemojte pretrpavati lonac da se krafne ne bi zalijepile jer će još narasti. Pecite na srednjoj ili srednje niskoj temperaturi (kod mene je to 3/6 ili 2/6) te poklopite poklopcem. Temperatura prženja trebala bi biti 150°C-160°C. Ova informacija znači nešto onima koji imaju termometar, a ukoliko ga nemate, najvažnije je znati da ulje treba biti zagrijano, ali ne smije biti prevruće. Ako je ulje pregrijano, krafne će izgoriti, a iznutra će ostati sirove. Preporučujem da jednu ispržite i onda vidite trebate li temperaturu prilagoditi. Pecite oko 2 minute sa svake strane ili dok ne poprime zlatno-smeđu boju , obavezno s poklopcem, a okrenite ih samo jednom. Pečenjem krafni u posudi s poklopcem, dobijemo bijelu crtu po njezinoj sredini.
Krafne izvadite na papirnate ubruse, punite po želji i pospite šećerom u prahu ili ih uvaljajte u kristal šećer.
Dobar tek!
Vjerujem da svi imamo omiljenu hranu koja će nam brzinski pružiti osjećaj zadovoljstva, popraviti loše raspoloženje i utješiti nas. Zapečeni njoki sa šalšom i mozzarelom za mene su pravi comfort food. Omiljeni okusi šalše, njoka i rastopljene mozzarelle jednostavan su i neodoljiv spoj! Ovo jelo …
Lisnati tartovi s kruškama za mene su nešto najfinije što sam zadnje vrijeme probala. Karamelizirane kruške s orasima, cimetom i medom, ali i pokojim tajnim sastojkom, prava su jesenska delicija. Hrskavost lisnatog tijesta u podlozi i zapečenih oraha na vrhu, izvrsno nadopunjuju mekoću i aromatičnost …
Proslave dječjih rođendana u našoj su obitelji oduvijek bile nešto posebno. Tjednima prije slavlja izrađivali bismo ukrase, uvježbavali pjesmice, a slavljenik bi s uzbuđenjem iščekivao trenutak kada će prvi put ugledati svoju rođendansku tortu. Sjećam se umora i sreće dok sam ostajala dugo u noć kako bih ispekla i ukrasila tortu koja će izmamiti osmijeh na licu najslađeg slavljenika.
Zbog svega sam toga veoma sretna što mogu s Vama podijeliti recept Torte za dječje rođendane. Ova torta je zapravo spoj čokolade, kokosa i žutog biskvita i premda nešto kremastija, okusom podsjeća na čupavce, koje djeca obožavaju! Iako torta ne traži puno kreme, veoma je sočna i ukusna, a što je još važnije – djeci se jako sviđa. U Tortu za dječje rođendane ne idu orašasti plodovi pa u njoj mogu uživati i maleni koji su na njih osjetljivi.
Nedavno sam tortu sam pripremila sam za obiteljsku proslavu Cvitinog šestog rođendana pa je i dekoracija sva „roza i curasta“, a Vi je možete ukrasiti po željama svojih najmlađih.
Radujem se Vašim dojmovima!
Sastojci:
(za tortu promjera 17 cm, a za tortu promjera 26 cm udvostručite sve sastojke)
Žuti biskvit:
2 jaja L veličine (odvojeno žumanjci od bjelanjaka)
80 g šećera
20 g ulja
40 g mlijeka
80 g brašna
7g praška za pecivo
Mlijeko za sočnost kod slaganja torte:
12-14 jušnih žlica toplog mlijeka
Kora s kokosom:
(sastojci su za jednu koru, što znači da postupak treba ponoviti jer u tortu idu dvije kokosove kore)
2 bjelanjka L veličine
30 g šećera
30 g kokosovih mrvica
2 kavene žličice vode
Čokoladna krema:
2 žumanjka L veličine
30 g škrobnog brašna (gustina)
1/3 jušne žlice kakao praha (1 g)
40 g šećera
250 g mlijeka
60 g čokolade za kuhanje
80 g omekšanog maslaca
Krema za ukrašavanje (buttercream):
230 g omekšalog maslaca
150 g šećera u prahu
70 g krem sira
jestive boje u gelu (roza, tamno roza,
zelena)
Priprema:
U pripremi Torte za dječje rođendane (Torte od čokolade i kokosa) preporučujem da prvo skuhate čokoladnu kremu jer se prije nanošenja na biskvite krema treba ohladiti na sobnoj temperaturi.
ČOKOLADNA KREMA
Od ukupne količine mlijeka odvojite 50 g, a ostatak mlijeka zagrijte do vrenja.
U posudi dobro izmiješajte žumanjke, šećere, škrobno brašno (gustin) i kakao s mlijekom koje ste odvojili od ukupne količine, smjesa bi trebala biti bez grudica. Ostatak mlijeka (200 g) zagrijte do vrenja i vruće mlijeko postupno ulijevajte u smjesu sa žumanjcima, sve zajedno dobro izmiješajte te kuhajte 4-5 min na srednjoj temperaturi, uz neprekidno miješanje.
U vruću kremu umiješajte čokoladu da se sjedini s kremom pa čokoladnu kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu.
Neka se krema ohladi na sobnoj temperaturi.
Omekšali maslac sobne temperature mikserom miješajte 4 minute. Sjedinite maslac s čokoladnom kremom. Kada je čokoladna krema gotova, možete ju čuvati u hladnjaku, ali ju pola sata prije upotrebe izvadite iz hladnjaka da se opusti na sobnoj temperaturi.
ŽUTI BISKVIT
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrst snijeg.
Žumanjke miksajte sa šećerom, dodajte ulje, mlijeko te brašno prosijano s praškom za pecivo. Kružnim pokretima umiješajte bjelanjke u žumanjke.Dobivenu smjesu pecite u pripremljenom kalupu (premažite ga uljem i obložite krušnim mrvicama) na 180°C 30 minuta. Napravite test čačkalicom, nakon nekoliko minuta pečeni biskvit nožem odvojite od kalupa i stavite na metalnu rešetku da se ohladi. Ohlađeni biskvit prerežite na dva jednaka dijela. Kod slaganja svaku polovicu biskvita premažite sa 6-7 žlica toplog mlijeka.
KORA OD KOKOSA
Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u snijeg te postupno dodajte šećer i na kraju dvije žličice vode. U čvrsti snijeg od bjelanjaka, kružnim pokretima dodajte kosove mrvice pazeći da snijeg ne bi splasnuo.
Donju stranicu kalupa za pečenje premažite uljem te stavite papir za pečenje. Papir za pečenje i bočnu stranicu još jednom premažite uljem i pospite brašnom. U pripremljenom kalupu pecite kokosovu koru 15 minuta na 190°C.
Ponovite postupak još jednom jer Vam za Tortu od kokosa i čokolade trebaju dvije kore od kokosa.
KREMA S MASLACEM (BUTTERCREAM) ZA UKRAŠAVANJE TORTE
Tortu za dječje rođendane možete ukrasiti po svom izboru (vrhnjem za šlag, čokoladnom kremom…) odnosno željama Vaših najmlađih. Ovaj put ja sam koristila kremu od maslaca, tzv. buttercream, ali na način da sam smanjila količinu šećera i dodala malo krem sira.:))
Za pripremu kreme od maslaca najvažnije je da maslac bude potpuno mekan (u jesenskom i zimskom periodu izvadim ga iz hladnjaka šest sati prije korištenja).
Miksajte omekšali maslac 4-5 minuta postupno dodajući šećer u prahu, na kraju umiješajte krem sir i to je to! Vaš buttercream je spreman za korištenje.! Ja sam u 3/4 kreme dodala malu količinu roze boje u gelu te sam premazala tortu nakon hlađenja. Ostatak kreme od maslaca podijelila sam u manje količine koje sam obojala zelenom, zlatnom i intezivnijom rozom bojom. Koristeći nastavke za ukrašavanje, po torti sam istiskivala male duge. Važno je naglasiti da nakon premazivanja tortu treba ohladiti sat vremena pa tek onda nastaviti s ukrašavanjem i pravljenjem duga. Na kraju sam dekoraciju obogatila pokojom srebrnom perlicom (naravno jestivom). Ako umjesto buttercreama Tortu od čokolade i kokosa želite ukrasiti vrhnjem za šlag, za bolju stabilnost kreme u vrhnje možete dodati i jednu šlag pjenu u vrećici.
SLAGANJE
žuti biskvit (premazan toplim mlijekom)
čokoladna krema
kora od kokosa
čokoladna krema
žuti biskvit (premazan toplim mlijekom)
čokoladna krema
kora od kokosa
Napomene:
Svi sastojci za pripremu oba biskvita i kreme trebaju biti sobne temperature.
U receptu mlijeko sam vagala pa sam količinu pisala u gramima, ali količina grama identična je mililitrima, berem što se tiče mlijeka.
Moram priznati da sve donedavno nisam bila ljubiteljica Džema od smokava jer su mi, svi koje sam kušala, bili preslatki. Prije mjesec dana napravila sam svoj domaći Džem od smokava i od tada zaista uživam u njegovom okusu. Moji susjedi i obitelj su ugodno iznenađeni …
Čini mi se da nijedno jelo nije zaživjelo u svim dijelovima Dalmacije kao što je Domaća šalša…od otoka, priobalnih mjesta do dalmatinskog zaleđa…Dinstanje rajčica (pomidora) na maslinovom ulju, polagano ukuhavanje, uživanje u mirisu dok se krčka crveni umak…sličice su iz svakodnevice većine dalmatinskih obitelji. Premda …
Vjerujem da i Vi ljeti u kuhinji koristite sezonske namirnice i pripremate lagana jela uz koja lakše izgurate svakodnevicu na visokim temperaturama i teško podnošljivim vrućinama. Od ljetnog povrća čini mi se da su tikvice većini ljudi omiljene pa se nadam da ćete recept za Zapečene tikvice s mozzarellom uvrstiti u svoje omiljene „tikvičaste“ recepte. Tikvice od djetinjstva obožavam pohane, ali me ova kombinacija s mozzarellom i šalšom osvojila na prvu i sada su mi ta dva jela s tikvicama podjednako draga.
Tikvice sam tostirala na grill tavi, srolala ih sa šunkom i mozzarellom, a zatim zapekla u šalši s obilno parmezana. Rastopljena mozzarella i šalša neodoljivo podsjećaju na pizzu, a tikvice daju svježinu i lakoću ovom jelu. Za mene prefina kombinacija, a za Vas?
Sastojci:
2 tikvice srednje veličine
sol
4 žlice maslinovog ulja
12 žlica izmiješanih krušnih mrvica s bademovim brašnom (može i bez bademovog brašna i obrnuto)
80 -90 g mozzarelle
2-3 kriške šunke
260 g šalše ili pasirane rajčice (s malo soli, šećera, češnjaka i svježeg bosiljka ili origana)
parmezan po želji
Priprema:
Tikvice operite, uzdužno narežite na ploške debljine 2 mm da dobijete 12 tankih kriški. Posolite ih pa uvaljajte u mješavinu krušnih mrvica i bademovog brašna.
Na zagrijanoj grill tavi s dvije žlice maslinovog ulja popržite polovinu tikvica, otprilke po 7 minuta sa svake strane. Isto napravite s drugom polovicom tikvica.
Upalite pećnicu na 200 C.
U posudu za pečenje stavite šalšu ili pasiranu rajčicu u koju ste s dodali prstohvat soli, malo češnjaka, dva listića bosiljka ili origana te žličicu šećera. Ako koristite šalšu, ne trebate dodavati sol i začine jer je šalša već začinjena.
Mozzarellu narežite na dvanaest kockica, a šunku na dvanaest trakica. Svaku krišku tikvice srolajte s trakicom narezane šunke i kockicom mozzarelle te ih položite u posudu sa šalšom.
Pecite tikvice 20 minuta na 200 c. Zapečene tikvice s mozzarellom i šalšom servirajte kao prilog ili glavno jelo. Dobar tek!
Okusi moga djetinjstva zapravo su okusi mora. Duga ljeta provodila sam u malom dalmatinskom mjestu okružena brojnom obitelji. Cijeli taj naš svijet, spora svakodnevica, poslovi i priče vrtjele su se oko mora. Gotovo svakodnevno muški članovi obitelji otisnuli bi se kaićem put otvorenog mora kako …