KOLAČ S VIŠNJAMA koji se ne peče (video)
Prošlo me ljeto moja draga prijateljica M. inspirirala za pravljenje Kolača s višnjama (koji se ne peče) pa dijelim s Vama ovaj recept prisjećajući se naših ćakula i vrućih ljetnih dana, kojih sam se pomalo zaželjela. U Kolaču s višnjama izmjenjuju se dva reda petit keksa, lagana svilenkasta krema od vanilije, ukuhane višnje i šlag krema na vrhu. Ovaj voćno-kremasti kolač može biti osvježavajuća slastica za sve prilike. Nadam se da ćete isprobati recept za Kolač s višnjama (koji se ne peče) i da će Vam nakon ovih tmurnih kišnih dana donijeti dašak ljeta i ljetnih okusa.
Sastojci:
Podloga:
40 petit keksa
125 ml hladnoga mlijeka
Krema od vanilije:
450 ml mlijeka
2 jaja L veličine
160 g šećera
10 g vanilin šećera
45 g škrobnog brašna (gustina)
10 g mljevene bijele želatine
_______________________________
500 ml mliječnog vrhnja za šlag
18 g šećera u prahu (3 jušne žice)
150 g sirnoga namaza
Žele s višnjama
340 g ocijeđenih višanja iz staklenke
80 g šećera
300 ml soka od višanja (iz staklenke) ili vode
50 g škrobnog brašna (gustina)
naribana korica 1/2 limuna
Šlag krema:
150 g mliječnoga vrhnja za šlag
1 jušna žlica šećera u prahu
Priprema:
Preporučujem da prvo pripremite kremu od vanilije jer se ona treba, prije slaganja kolača, potpuno ohladiti.
Izmiješajte jaja, šećere, škrobno brašno (gustin) te u smjesu dodajte 150 ml mlijeka (od ukupno 450 ml mlijeka). Ostatak mlijeka (300 ml) zagrijte do vrenja te vruće mlijeko ulijte u smjesu s jajima, sve zajedno dobro izmiješajte i kuhajte u loncu debljeg dna 10 minuta uz stalno miješanje, pazeći da krema ne zagori. Kuhanu kremu, maknite s izvora topline te u vruću kremu dodajte vrećicu mljevene bijele želatine, sve brzo i energično miješajte dvije minute. Kremu prebacite u novu posudu, prekrijte prijanjajućom prozirnom folijom tako da prozirna folija dodiruje kremu kako se ne bi stvorila korica tijekom hlađenja. Neka se krema od vanilije potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, te ju nakon toga ohladite još koji sat u hladnjaku.
Za to vrijeme skuhajte žele od višanja. Ocijedite višnje iz staklenke, dodajte im šećer, škrobno brašno, limunovu koricu, sok iz staklenke ili vodu, sve izmiksajte štapnim mikserom te kuhajte 8 – 10 minuta uz stalno miješanje, pazeći da da višnje ne zagore. Kada je žele skuhan i zgusnut, ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nemojte ga hladiti u hladnjaku jer ga nećete moći premazati na kremu od vanilije.
Kada je krema od vanilije ohlađena, potrebno je u nju još dodati tučeno vrhnje za šlag. Izmiksajte mliječno vrhnje za šlaga tri žlice šećera u prahu, pred kraj dodajte dodajte sirni namaz te još pola minute miksajte da se svi sastojci povežu u čvrsti šlag. Ohlađenu kremu od vanilije još jednom dobro izmiksajte te u nju postepeno dodajte šlag kremu, miksajući cijelo vrijeme. Pripremljenu kremu ohladite još kratko u hladnjaku.
Sastavnice kolača spremne su za slaganje. Na dno pravokutnog kalupa s odvojivim dnom (ja sam koristila kalup dimenzija 35×24 cm) složite kekse (20 komada) koje ste prethodno umočili (svaki pojedinačno) u hladno mlijeko. Na kekse razmažite 2/3 kreme od vanilije. Žele od višanja dobro izmiješajte da se lakše može koristiti. Ukoliko je žele i dalje čvrst, možete posudu sa želeom staviti u drugu posudu s vrućom vodom nekoliko minuta da žele malo omekša. Pripremljeni žele pažljivo premažite preko kreme od vanilije. Ako se tijekom premazivanja, krema i žele malo pomiješaju, ne brinite, to je uobičajeno i očekivano. Preko želea od višanja složite preostale kekse (20 komada) tako da svaki keks prethodno kratko umočite u hladno mlijeko. Preko poredanih keksa pažljivo premažite preostalu kremu od vanilije. Kako bi završni sloj kreme izgledao urednije, špatulu stavite u posudu s vrućom vodom da se zagrije, obrišite ju papirom da bude suha te toplom špatulom poravnajte i zagladite završni sloj kreme od vanilije.
Kolač s višnjama ohladite u hladnjaku pet sati. Dobro ohlađeni kolač lagano nožem odvojite od bočnih stranica kalupa te ih pažljivo skinite. Kolač režite na kocke, nakon rezanja po želji ukrasite tučenim mliječnim vrhnjem za šlag, ja sam po vrhu dodala još koju bobicu crvenoga ribizla.
Nadam se da Vam se sviđa recept za Kolač s višnjama (koji se ne peče) i da ćete ga dolaskom toplijih dana isprobati.
Radujem se Vašim dojmovima!
