Voćna torta (VIDEO)

S proljećem i toplijim danima više se okrećemo laganijim i osvježavajućim slasticama. Upravo jedna takva je i ova Voćna torta. Slojevi genoise (đenovskog) biskvita s kremom od sira i šlaga te svježim voćem, čine ovu tortu raskošnom, a opet laganom i osvježavajućom.

Genoise ili đenovski biskvit  poznat je po tome što se pravi od tri osnovna sastojka (jaja, šećer i brašno), a priprema se bez umjetnih podizača tijesta, praška za peciva i sode. Dugotrajnim miješanjem jaja i šećera dobijemo svijetlu smjesu u kojoj upuhnuti zrak poveća volumen smjese za čak četiri puta. Biskvit nakon pečenja režemo na četiri dijela. Đenovski biskvit  premazujemo sirupom tijekom slaganja torte, a idealan je u kombinaciji s voćem i bogatom kremom od sira. Preporučujem da se Voćna torta napravi dan ranije kako bi biskvit povukao vlažnost od kreme i voća te tako torta bila još sočnija. Nadam se da će vam se svidjeti recept za ovu divnu Voćnu tortu.

Sastojci:

(za kalup promjera 20-22 cm)

Biskvit:

5 jaja (M veličine)

150 g šećera

120 g brašna

30 g gustina  (škrobnog brašna)

jušna žlica ulja

Krema:

300 g mascarponea

200 g krem sira

150  g šećera u prahu

500 ml mliječnoga vrhnja za šlag

korica limuna

svježe voće (banane, jagode, kivi)

sok pola limuna  

Postupak:

Nekoliko sati prije pripreme  izvadite sastojke  za biskvit da budu sobne temperature.

Pećnicu uključite na 165°C.

Kalup (dno i bočnu stranicu) namastite maslacem i pospite krušnim mrvicama.

Izmiješajte jaja i šećer te ih miksajte 12-15 minuta dok smjesa ne postane gusta i svijetla. Ako po smjesi prođete prstom ili pjenjačom, trag bi trebao biti postojan više od tri sekunde. To znači da ste jaja i šećer dovoljno miješali te bi biskvit na kraju trebao biti visok, lagan i prozračan.

U smjesu dodajte prosijano brašno i gustin te mikserom miješajte desetak sekundi samo da se sastojci povežu. Nakon toga u smjesu ulijte ulje te  kratko (15 sekundi)  izmiješajte ručno kružnim pokretima, nastojeći zahvatiti sastojke s dna posude.

U pripremljeni lim (namazan maslacem i krušnim mrvicama) prebacite smjesu za biskvit. Pecite  na srednjoj rešetki na 165°C oko 50 min. Za vrijeme pečenja nemojte otvarati vrata pećnice. Tek kada je biskvit zamirisao,  napravite test čačkalicom. Čačkalica bi iz biskvita trebala izaći čista i suha, po potrebi produljite vrijeme pečenja.

Ostavite biskvit u kalupu 5 minuta. Nakon toga pažljivo ga nožem odvojite  od bočne stranice kalupa te odlijepite od podloge.

Neka se pečeni biskvit potpuno ohladi na metalnoj rešetki.

Pripremite sirup za premazivanje biskvita. Prokuhajte 40 g šećera i 80 ml vode. Kada se prohladi, u sirup stavite krišku limuna. Neka do upotrebe stoji u posudi s sirupom.

Ako se biskvit tijekom pečenja dignuo u sredini, nakon pečenja nožem ga poravnajte i odstranite višak. Biskvit narežite na četiri jednaka dijela (otprilike debljine 1,5-2 cm). Preporučujem da prije rezanja nožem označite zareze gdje ćete rezati biskvit.

Za pripremu kreme prvo špatulom izradite mascarpone i krem sir zajedno sa šećerom u prahu. Važno je da mascarpone i krem sir prije upotrebe ocijedite od tekućine iz ambalaže jer oni vrhnju za šlag trebaju dati čvrstinu. Naribajte koricu jednoga limuna te dodajte dobro ohlađeno mliječno vrhnje za šlag. Miksajte 5-7 minuta, dok smjesa ne postane svilenkasta i čvrsta.

Bananu i kivije ogulite te narežite na ploške debljine 0,5 cm. Jagode operite, skinite im peteljku te također narežite na ploške jednake debljine. Narezano voće pokapajte sa sokom polovice limuna kako ne bi potamnilo te ga posušite papirnatim ubrusima.  Voće treba dobro posušiti kako ne bi pustilo tekućinu tijekom slaganja torte i tako razrijedilo kremu. Pri slaganju torte svaku koru premažite šećernim sirupom jer je genoise biskvit  lagan, ali zahtijeva dodatnu vlažnost i mnogo kreme. Kore bi tijekom premazivanja sirupom trebale postati nijansu tamnije, a pod prstom biste trebali osjetiti promjenu u vlažnosti biskvita. Kremu sam nanijela slastičarskom vrećicom, kojoj sam škarama odrezala vrh (promjer 2,5 cm), a zatim ju lagano špatulom poravnala. Takav način nanošenja kreme pokazao mi se urednijim i jednostavnijim jer ne bude mrvica biskvita u kremi.

Slaganje torte:

• biskvit (premazan šećernim sirupom) – krema – banane -krema
• biskvit (premazan šećernim sirupom) – krema – jagode – krema
• biskvit (premazan šećernim biskvitom) krema – kivi – krema – biskvit – krema

Nakon što ste složili tortu, ohladite ju u hladnjaku najmanje pola sata,  namažite ju ostatkom kreme (1 dl) i po želji ukrasite voćem. Torte koje imaju više slojeva, kao što je ova voćna torta, uvijek pravim dan ranije jer treba vremena da biskvit  upije vlažnost kreme i da se slojevi međusobno povežu, a razlika u okusu i sočnosti torte je velika.

Napomene:

• Važno je da svi sastojci za biskvit bude sobne temperature. Jaja u ljusci možete prije upotrebe staviti u toplu vodu 5 minuta.
• Miksajte jaja sa šećerom najmanje 12 minuta jer je to važno za uspješnu pripremu biskvita, u koji ne ide prašak za pecivo.
• Kada ulijete smjesu za biskvit u kalup za pečenje, smjesa ne bi smjela prijeći 2/3 ukupne visine kalupa. Ukoliko se to ipak dogodi, podijelite biskvit na dva dijela i pojedinačno ih pecite.
• Ne otvarajte vrata pećnice za vrijeme pečenja jer biskvit može naglo splasnuti i nećete dobiti željeni rezultat.
•  Nakon rezanja biskvita, kore možete do upotrebe naslagati jednu na drugu tako da između svake stavite papir za pečenje.
• Uvijek koristim mliječno (kravlje) vrhnje za šlag jer je punijeg, bogatijeg okusa (u odnosu na biljno vrhnje za šlag).
• Prije upotrebe vrhnje za šlag treba biti potpuno ohlađeno, možete ga prije korištenja staviti i nekoliko minuta u zamrzivač.
• Genoise biskvit pomoću kista namočite šećernim sirupom da mu da dodatnu vlažnost. Za svaku koru biste trebali upotrijebiti ¼ sirupa. Nemojte preskakati rubove biskvita jer se oni tijekom pečenja prvi ispeku.
• Voće za ukrašavanje torte pripremite (narežite i pokapajte limunovim sokom) netom prije posluživanja jer će izgledati svježe i neće potamniti.