TORTA OD MRKVE (VIDEO)
Već nekoliko godina uz tradicionalna jela (sirnice, fritule, kuhanu šunku, jaja…) na našem uskršnjem stolu nezaobilazna je i Torta od mrkve. Kada sam prije šest godina prvi put kušala ovu tortu, bila mi je ugodno iznenađenje i od tada mi je jedna od omiljenih.
Vjerujem da je tajna moga obožavanja Torte od mrkve u tome što mrkva biskvitu daje divnu sočnost, šlag krema svježinu, a red ukuhanih malina dodatnu puninu i bogatstvo okusa. Nadam se da će Vas privući recept za Tortu od mrkve i da ćete imati priliku uživati u njezinom posebnom i divnom okusu.
Kako za snimanje i fotografiranje kolača i torti koristim manje kalupe jer su mi je za isprobavanje novih recepata praktičniji, a ujedno su i fotogeničniji😁, napisat ću Vam dva popisa sastojaka. Jedan popis za kalup promjera 17 cm, koji sam koristila za snimanje i drugi popis za kalup promjera 26 cm koji je standardne veličine.
Sastojci:
(za kalup promjera 17 cm)
3 bjelanjka L veličine
prstohvat soli
120 g šećera (60 g za bjelanjke, 60 g za žumanjke)
3 žumanjka L veličine
80 g fino naribane mrkve
20 g palente
50 g bademovog brašna ili mljevenih badema (može i mljevenih lješnjaka)
90 g glatkoga brašna
7 g praška za pecivo
prstohvat cimeta
1 kavena žličica konjaka (može i bez konjaka)
Krema s malinama:
180 g smrznutih malina
80 g šećera
30 g škrobnog brašna
(po potrebi možete dodati 100 ml vode)
Šlag krema:
550 ml mliječnoga vrhnja za šlag
50 g šećera u prahu
2 jušne žlice krem sira
Za ukrašavanje:
sjeckani bademi
čokoladna jaja u boji
Priprema:
Za pripremu Torte od mrkve koristite jaja sobne temperature pa ih ne zaboravite izvaditi iz hladnjaka koji sat prije pripreme.
Upalite pećnicu na 180℃.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. U posudi miksajte bjelanjke s prstohvatom soli dvije minute na najvećoj brzini, dodajte pola šećera i miksajte još minutu dok ne dobijete čvrsti snijeg od bjelanjaka.
U drugoj posudi miksajte žumanjke s dugom polovicom šećera četiri minute, dodajte fino naribanu mrkvu, palentu,bademe, cimet, konjak, te ručno umiješajte brašno prosijano s praškom za pecivo.
Smjesu sa žumanjcima dodajte snijegu od bjelanjaka i polako ih povežite kružnim pokretima tako da dobijete ujednačenu smjesu za biskvit. Nemojte previše miješati da utučeni bjelanjci ne bi splasnuli.
Kalup za pečenje premažite maslacem i obložite krušnim mrvicama. Pripremljenu smjesu za biskvit prebacite u kalup, poravnajte i pecite 30 – 35 minuta (u većem kalupu može se produžiti vrijeme pečenja) na 180℃. Kada je biskvit pečen, napravite test čačkalicom. Pažljivo nožem odvojite biskvit od bočnih stranica i na kraju ga odvojite nožem od dna kalupa. Izvadite pečeni biskvit na metalnu rešetku (na koju ste stavili papir za pečenje da se biskvit ne bi zalijepio) ili na drvenu dasku da se ohladi. Biskvit za Tortu od mrkve je dosta vlažan pa pripazite da se ne bi zalijepio za podlogu na kojoj ste ga odložili pa savjetujem da ga povremeno podignete s podloge i opet spustite.
Dok se biskvit hladi, pripremite kremu s malinama. Izmiješajte smrznute maline, škrobno brašno i šećer, zagrijte na srednjoj temperaturi, uz povremeno miješanje. Kada smjesa prokuha, neka kuha uz neprestano miješajte još tri minute, skuhanu kremu ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi. Ne preporučujem da ju hladite u hladnjaku jer pri korištenju treba biti mekana i maziva, a u hladnjaku će se dodatno stisnuti.
Za pripremu šlag kreme, mikserom na najvećoj brzini mutite oko četiri minute vrhnje za šlag ili dok ne očvrsne, dodajte šećer i krem sir te miksajte još pola minute dok se sastojci ne povežu. Šlag krema treba biti čvrsta i stabilna, ali pazite da se ne premiksa jer će se njezini sastojci početi odvajati i neće lijepo izgledati.
Ohlađeni biskvit prerežite na tri jednaka dijela tako da dobijete tri kore. Kremu od maline podijelite na jednaka dijela, a šlag kremu na tri dijela.
Sve je spremno za slaganje torte!
Tortu slažete ovim redoslijedom.
BISKVIT
KREMA OD MALINE
ŠLAG KREMA
BISKVIT
KREMA OD MALINE
ŠLAG KREMA
BISKVIT
ŠLAG KREMA za premaz i ukrašavanje torte
Napomene:
Možda ste primjetili da je količina sastojaka za kalup od 26 cm udvostručena u odnosu na kalup od 17 cm, no moram naglasiti iz iskustva da je količina vrhnja za šlag 950 – 1000 ml sasvim dovoljna, umjesto 1100 ml.
Za šlag kremu već godinama koristim mliječno vrhnje za šlag, umjesto biljnoga, jer mi okusom i teksturom više odgovara Ukoliko se odlučite prvi put koristiti mliječno vrhnje za šlag pazite da vrhnje bude dobro ohlađeno i da će Vam trebati nešto više vremena da očvrsne. Mikser stavite na najveću brzinu, s tim da se zaštite od prskanja, a šećer i sir dodajte tek pri kraju kada je vrhnje već stabilno.
Dolje Vam donosim popis sastojaka za kalup promjera 26 cm.
Sastojci:
(za kalup promjera 26 cm)
6 bjelanjka L veličine
malo soli
240 g šećera (120 g za bjelanjke, 120 g za žumanjke)
6 žumanjka L veličine
160 g fino ribane mrkve
40 g palente
100 g bademovog brašna ili mljevenih badema (može i mljevenih lješnjaka)
180 g glatkoga brašna
14 g praška za pecivo
2 kavene žličice konjaka (može i bez konjaka)
malo cimeta
Krema s malinama:
360 g smrznutih malina
160 g šećera
60 g škrobnog brašna
(po potrebi možete dodati 200 ml vode)
Šlag krema:
1000 ml (1 l) mliječnjoga vrhnja za šlag
100 g šećera u prahu
4 jušne žlice krem sira
Za ukrašavanje:
sjeckani bademi
čokoladna jaja u boji
