Uskršnje pogače/Pince/Sirnice (video)

Za mene je priprema Sirnica (Uskršnjih pogača ili Pinca) u vrijeme Uskrsa nešto posebno. Pomalo proustovski miješaju mi se sjećanja iz djetinjstva na mamine fritule i sirnice s osjećajima uzbuđenja i radosti radi nadolazećeg Uskrsa. Moj recept za sirnice, koji dijelim s Vama, spoj je onih okusa koje nosim iz obitelji i mojih malih dopuna, koje su se s godinama dogodile spontano. Za pripremu sirnica treba ljubavi i strpljenja, a s ovim receptom sam veoma zadovoljna jer moja obitelj uživa u Uskršnjim pogačama koje su mirisne, mekane i jako ukusne.  

Sastojci:

1 suhi kvasac 

2 dl toplog mlijeka  

1 žlica šećera  

2 žlice brašna 

100 g šećera 

2 vanilin šećera 

1/3 žličice soli 

1 jaje + 3 žumanjka 

50 g rastopljenog maslaca 

50 g rastopljene masti 

1 žlica rakije  

korica jednog limuna i jedne naranče 

500 g brašna + 20 g za posipanje dok se mijesi 

1 prašak za pecivo 

Premaz: 

1 jaja 

žlica vode 

malo usitnjenog šećera u kocki 

Priprema: 

Izmiješajte kvasac, žlicu šećera, toplo mlijeko i dvije žlice brašna, stavite  sa strane desetak minuta dok se volumen smjese ne udvostruči. 

U veću zdjelu izlijte pripremljenu smjesu s kvascem, uz povremeno miješanje dodajte šećere, sol, jedno jaje, tri žumanjka, rastopljeni maslac i mast, žlicu rakije te naribanu koricu limuna i naranče. Izmiješajte sastojke te postupno dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo. 

Kuhačom povežite sastojke u kompaktnu smjesu te ju prebacite na pobrašnjenu podlogu. Mijesite tijesto desetak minuta, pred kraj ga razvlačite nekoliko minuta puta te oblikujte kuglu.  

Spustite tijesto u čistu i pobrašnjenu zdjelu, pokrijte ga prozirnom folijom i krpom te ostavite nekoliko sati ili preko noći da se polako diže. Volumen tijesta treba se udvostručiti, a koliko vremena će za to trebati ovisi o toplini prostorije. Ja uvijek uskršnje pogače zamijesim večer prije, ostavim ih da se tijesto digne tijekom noći te ih ujutro oblikujem u pogače. To radim iz praktičnih razloga da sutradan, kada pečem pogače, nisam u stisci s vremenom. Bez žurbe ih ostavim da tijesto još jednom naraste i tijekom dana ih pečem. Ako ih mijesim i pečem isti dan, proces pripreme i dizanja tijesta traje satima pa ponekad dočekam večer pa ne mogu ništa drugo taj dan planirati. 

Nakon što se volumen tijesta udvostručio, lagano ga premijesite, podijelite na dva dijela te oblikujte dvije okrugle uskršnje pogače. 

Stavite ih u tepsiju prekrivenu papirom za pečenje te ostavite na toplom da se opet dižu.  

Kada se pogačama udvostručio volumen, škarama ili nožem zarežite tri crte od središta prema rubovima. 

Izmiješajte jaje sa žlicom vode te kistom premažite pogače. Pospite ih usitnjenim šećerom u kocki ili običnim kristal šećerom. 

Upalite pećnicu na 180°C, a pogače ostavite  još 20 minuta na sobnoj temperaturi, nemojte ih pokrivati krpom. 

 U zagrijanoj pećnici pecite Uskršnje pogače 35-40 min na 180°C. 

Nakon što ste napravili test čačkalicom, pečene pogače stavite na metalne rešetke ili drvenu dasku da se ohlade. 

Nadam se da će Vam se svidjeti ovaj recept za Uskršnje pogače koje svake godine pred Uskrs pripremam s puno ljubavi i strpljenja.