KRAFNE (VIDEO)

Premda su se u mojoj obitelji za sve prigode pravile fritule i nemam uspomene iz djetinjstva na domaće krafne, ipak sam podlegla utjecajima društvenih mreža pa i ja u ovo karnevalsko vrijeme redovito pripremam Krafne. Mojim isprobavanjima različitih recepata, brojnim uspjelim ili neuspjelim pokušajima da dobijem „savršenu“ krafnu, najviše se vesele oni najmlađi.:))

U moru recepata donosim Vam i ja svoj recept s kojim sam zadovoljna jer krafne ispadnu mirisne, ukusne i mekane. Punim ih po željama ukućana, a u videu sam ih punila džemom od malina.

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, a mlijeko toplo (ne vruće).

Sastojci:

400 g glatkog brašna

100 g oštrog brašna

1 jaje L veličine

1 žumanjak L veličine

250 ml toplog mlijeka

korica jednog limuna

1 vanilin šećer

1 jušna žlica rakije

35 g ulja

80 g šećera

1 kesica suhog kvasca

prstohvat soli

Priprema:

Tijesto za krafne diže se tri puta što može veoma potrajati pa preporučujem da tijesto zamijesite večer prije nego što ih planirati pržiti.

Od ukupne količine brašna i šećera uzmite po jednu žlicu šećera i brašna i izmiješajte s toplim mlijekom i kvascem. Ostavite 20 min da se kvasac udvostruči.

Prebacite u veliku zdjelu smjesu s kvascem, dodajte umućena jaja, šećere, ulje, koricu limuna, rakiju te sve dobro promiješajte. Dodajte trećinu prosijanog brašna da se sastojci dobro povežu. Postupak ponovite dok ne potrošite svo brašno. Tri minute kuhačom izlupajte tijesto. Pokrijte ga krpom te ga ostavite da odmori 20 min.

Nakon toga prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu (koristite oštro brašno) i mijesite dlanovima najmanje 10 minuta, ja obično mijesim tijesto 15 min jer je ovaj dio jako važan, što više mijesite, tijesto će se bolje dignuti i krafne će biti mekanije, a za premjesivanje će Vam trebati manje brašna. Tijesto rastežite dvadesetak puta, slobodno ga gnječite i udarajte, oblikujte u kuglu i stavite u čistu i pobrašnjenu zdjelu. Sve prekrijte prozirnom folijom i krpom, da se tijesto diže dok se volumen ne udvostruči. Ako je prostorija u kojoj je tijesto toplija, vrijeme dizanja bit će kraće. Otprilike trebaju dva do tri sata da se volumen udvostruči. Ukoliko ste nestrpljivi s čekanjem da se tijesto udvostruči, postupak djelovanja kvasca možete ubrzati tako da pećnicu s ventilatorom zagrijete na 30°C, nakon postignute temperature ju ugasite, ali ostavite ventilator uključen te u nju nakon 5 min (da se još malo prohladi i temperatura bude ok 27) stavite posudu s tijestom (dakle temperatura na 0, a ventilator uključen). Svakako ovaj dio postupka možete napraviti i večer prije te ostaviti krafne da se dižu tijekom noći.

Nakon što se volumen tijesta udvostručio, prebacite tijesto na pobrašnjenu podlogu, rastegnite ga u pravokutnik i preklopite dva puta (s lijeve i desne strane) i srolajte u kuglu. Pokrijte ga prozirnim folijom i krpom te ostavite da se još jednom digne i volumen udvostruči.

Kada je tijesto naraslo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu, podijelite na 16 dijelova i oblikujte kugle. Svaka kugla bi trebala težiti oko 60 g pa je najbolje koristi vagu i svaku izvagati. Svaku krafnu treba oblikovati između dlanova i dobro pritisnuti spojeve da ne budu vidljivi jer bi se u prženju mogli razdvojiti. Znači tijesto svake krafne treba biti ujednačeno. Umjesto oblikovanja kugla, tijesto za krafne možete razvaljati na 3 cm debljine te kalupom ili čašom izrezivati krugove.

Papir za pečenje izrežite na 16 kvadrata i na svaki položite krafnu koju ste malo rukom spljoštili, prekrijte prozirnom folijom i krpom (ovo nemojte preskočiti da se ne bi na krafnama stvorila korica) i ostavite da se dignu oko sat vremena ili više, ovisno o toplini prostorije (ovdje isto možete koristiti pećnicu zagrijanu na 30°C ,nakon čega ste temperaturu stavili na 0°C i ostavili uključen ventilator). Najvažnije da krafne dobro narastu i povećaju volumen (trebao bi se otprilike udvostručiti).

Krafne su spremne za prženje!

Osam decilitara ili jednu litru ulja dobro zagrijte, krafne odlijepite od masnog papira i položite u ulje. Uvijek pržite prvo gornju stranu krafne, znači da je trebate u ruci okrenuti. Nemojte pretrpavati lonac da se krafne ne bi zalijepile jer će još narasti. Pecite na srednjoj ili srednje niskoj temperaturi (kod mene je to 3/6 ili 2/6) te poklopite poklopcem. Temperatura prženja trebala bi biti 150°C-160°C. Ova informacija znači nešto onima koji imaju termometar, a ukoliko ga nemate, najvažnije je znati da ulje treba biti zagrijano, ali ne smije biti prevruće. Ako je ulje pregrijano, krafne će izgoriti, a iznutra će ostati sirove. Preporučujem da jednu ispržite i onda vidite trebate li temperaturu prilagoditi. Pecite oko 2 minute sa svake strane ili dok ne poprime zlatno-smeđu boju , obavezno s poklopcem, a okrenite ih samo jednom. Pečenjem krafni u posudi s poklopcem, dobijemo bijelu crtu po njezinoj sredini.

Krafne izvadite na papirnate ubruse, punite po želji i pospite šećerom u prahu ili ih uvaljajte u kristal šećer.

Dobar tek!