Rajsku tortu pripremala sam za svoj rođendan u veljači i moram priznati da sam bila ugodno iznenađena komentarima i reakcijama prijatelja, kolega i obitelji. Zaista se ne sjećam da je jedna torta izazvala toliko pozitivnih komentara i oduševljenja da sam morala i s Vama podijeliti recept za ovu divnu tortu.

Mislim da je tajna Rajske torte u biskvitu koji je kombinacija prhkog tijesta i beze kora s hrskavim bademovim listićima po vrhu. Sva tri dijela biskvita slažemo i pečemo zajedno te na kraju dobijemo izvana hrskav, a iznutra mekan i ukusan biskvit kojemu maline i krema od vanilije daju dodatnu osvježavajuću slatko-kiselu notu. Mislim da je naziv torte pun pogodak jer je svaki zalogaj Rajske torte savršen.

Sastojci (za kalup promjera 26 cm):

Prhko tijesto:

4 žumanjka L veličine

100 g šećera

prstohvat soli

200 g brašna ( i još 15 g za posipanje)

5 g praška za pecivo

100 g maslaca sobne temperature

Beze kore (s bjelanjcima):

4 bjelanjka L veličine

prstohvat soli

180 g šećera

100 g bedemovih listića

Krema od malina:

400 g malina (svježih ili smrznutih)

3 jušne žlice šećera

100 ml vode

naribana korica pola limuna

25 g škrobnog brašna (gustina)

Krema od vanilije:

3 jaja L veličine

600 ml mlijeka

150 g šećera

55 g škrobnoga brašna (gustina)

100 g maslaca

10 g želatine u prahu (1 vrećica)

Priprema:

Izmiješajte četiri žumanjka, šećer i prstohvat soli da se povežu, dodajte maslac sobne temperature te na kraju u smjesu postupno dodajte brašno s praškom za pecivo. Umijesite prhko tijesto, pobrašnite ga i podijelite na dva jednaka dijela (preporučujem korištenje vage), svaki dio zamotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak na sat vremena da maslac u tijestu očvrsne te Vam tako bude lakše valjati prhko tijesto.

Nakon sat vremena izvadite tijesto iz hladnjaka. Na dva lista papira za pečenje nacrtajte kružnice prema okruglom kalupu za torte (26 cm). Na svaki list (na stranama po kojima niste crtali) razvaljajte prhko tijesto posipajući brašno kako se tijesto ne bi lijepilo. Kalupom i nožem odrežite ostatke tijesta tako da dobijete dva kruga prhkog tijesta od 26 cm.

Četiri bjelanjka sobne temperaturu miksajte s prstohvatom soli 2 minute, na kraju dodajte šećer te nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti i sjajni snijeg od bjelanjaka. Podijelite snijeg na dva jednaka dijela.

Jedno razvaljano prhko tijesto premažite polovicom snijega od bjelanjaka tako da ne dodiruje rub te pospite polovicom bademovih listića (50 g). Pecite na papiru za pečenje 20 min na 180°C. Ponovite postupak i s drugim razvaljanim prhkim tijestom (premažite ga polovicom snijega od bjelanjaka, pospite polovicom badema i pecite).

Za pripremu sloja od malina, u posudu za kuhanje povežite maline, šećer, limunovu koricu, vodu i škrobno brašno (gustin) te kuhajte na srednjoj temperaturi oko 4 minute. Važno je da se smjesa zgusne, ali i da se škrobno brašno skuha. Skuhanu kremu ohladite na sobnoj temperaturi.

Za pripremu kreme od vanilije izmiješajte tri jaja, šećer, gustin i manji dio od ukupne količine mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja i ulijte u smjesu s jajima, dobro izmiješajte, te pomoću cjedila (da se ne bi stvarale grudice) prelijte natrag u lonac za kuhanje i kuhajte 10 minuta na srednjoj temperaturi, uz stalno miješanje da se krema ne bi zalijepila za lonac. Kada je krema skuhana, ostavite ju 2 minute na sobnoj temperaturi i onda u nju umiješajte 100 g maslaca, nakon toga dodajte vrećicu želatine u prahu i još jednom brzo sve izmiješajte. Vruću kremu prekrijte prijanjajućom (prozirnom) folijom tako da folija dodiruje kremu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi te ju tek ohlađenu dodatno ohladite u hladnjaku. Nakon toga izmiksajte hladno mliječno vrhnje za šlag u čvrsti šlag i u njega postupno dodajte žutu kremu, miješajući pjenjačom te na kraju još pola minute mikserom. Kremu do korištenja čuvajte u hladnjaku, prekrivenu prozirnom folijom.

Sada možete početi slaganje torte i to ovim redoslijedom: biskvitna kora, sloj od malina, krema od vanilije, biskvitna kora. Za dekoraciju pospite tortu šećerom u prahu.

Dobar tek!