Rižot od gljiva (VIDEO)
Donosim Vam recept za ukusan i kremast Rižot od gljiva. Svježi šampinjoni s malo rose vina i povrtnim temeljcem daju ovom rižotu bogat okus. Stalnim miješenjem i dolijevanjem temeljca postiže se sjajna i kremasta tekstura, što rižot čini neodoljivim. Rižot od gljiva je lagano i ukusno jelo, idealno za proljetne dane.
Tehniku pripreme rižota dugo sam usavršavala (nisam uvijek bila zadovoljna rezultatom), no zadnjih sam godina pronašla način kako skuhati divno kremast rižot, u kojem se riža neće prekuhati.
Sastojci:
80 g maslaca (40 g za pirjanje crvenoga luka i 40 g kada je rižot skuhan)
100 g crvenoga luka (kapule)
80 g mrkve
30 ml rose (ili bijeloga) vina
500 g šampinjona
400 g arborio riže
1 l povrtnoga temeljca
16 g soli
papar
prstohvat suhog timijana
Priprema:
Za kuhanje rižota odaberite dublju tavu ili lonac šireg dna.
Ogulite te narežite kapulu (crveni luk) i mrkvu. Šampinjone obrišite, prepolovite i narežite na tanke ploške.
Na 30 g maslaca pirjajte crveni luk četiri minute na srednjoj temperaturi. Dodajte mrkvu te zajedno pirjajte još četiri minute.
Pojačajte temperaturu i zalijte s 30 ml kvalitetnog rose ili bijelog vina. Nakon pola minute dodajte gljive, malo posolite (2 g) i sve zajedno pirjajte 10 minuta.
Dodajte arborio rižu. Na srednjoj temperaturi kratko ju tostirajte (ne smije posmeđiti), a zatim ju, uz miješanje, podlijte vrućim temeljcem (otprilike 2dl za svako podlijevanje).
Rižotu dodajte dvije žlice pasirane rajčice, sol (14 g), papar te nekoliko listića suhog timijana. Za ovaj rižot ne koristim svježi timijan jer ima izraženu citrusnu notu koja može prevladati u okusu.
Tijekom kuhanja rižu cijelo vrijeme miješajte i podlijevajte vrućim temeljcem jer se tako oslobađa škrob, koji će mu dati sočnu i kremoznu strukturu. Rižot bi trebao biti gotov nakon 16-19 minuta, a sav temeljac potrošen. Riža bi na kraju skuhana, ali čvrsta da se osjeti pod zubima (al dente).
Kada je Rižot od gljiva gotov, dodajte 40 g maslaca i miješajte dok se sastojci lijepo ne povežu.
Neka se rižot odmori tri minute pa ga poslužite vrućeg. Po želji možete u rižot dodati ribani parmezan ili granda padano. Ja ga kod serviranja stavim na stol da svatko doda koliko želi.
Napomene:
Za pripremu rižota koristim arborio rižu okrugloga zrna (može se kupiti u svim većim trgovinama), koja tijekom miješanja otpušta škrob i rižotu daje gustoću i kremastu strukturu.
Rižot podlijevam slanim temeljcem te još dodatno posolim rižu. Za temeljac i rižu (400 g riže) stavim ukupno 16 g soli
(2 pune žličice), ali uvijek tijekom kuhanja kušam hranu i dodajem čega fali.
Tijekom kuhanja rižot treba stalno miješati pa ne preporučujem udaljavanje od štednjaka. Rižot je najbolje jesti odmah nakon što je skuhan, ukoliko niste to u mogućnosti (žurite na posao i sl.😊), bilo bi dobro da ga prebacite iz posude u kojoj se kuhao, u novu široku posudu kako bi se prohladio i ne bi previše zgusnuo. Ako Vam se to ipak dogodi, uvijek možete doliti malo vruće vode ili temeljca.
