TORTA S JAGODAMA I KOKOSOM (VIDEO)
Znam da imate svoj omiljeni desert s jagodama, ali nadam se da ćete isprobati ovu divnu Tortu s jagodama i kokosom. Bogata i osvježavajuća torta u kojoj se jagode, obogaćene limunovom koricom, izvrsno ljube s kokosom u biskvitu. Za kremu sam koristila mliječno vrhnje za šlag i slastičarsku kremu jer sam željela lagane i nenametljive okuse uz koje će jagode doći do izražaja. Dok još možete pronaći jagode na tržnici i u trgovinama, iskoristite ih za pripremu Torte s jagodama i kokosom! Radujem se Vašim dojmovima! 🍓🍓🍓
Biskvit:
(za kalup 20 cm)
5 bjelanjaka
80 g šećera (60 g za bjelanjke + 20 g za žumanjke)
1 žlica octa
5 žumanjaka
4 žlice mlijeka
4 žlice ulja
70 g brašna
50 g kokosovih mrvica
Preljev za biskvit:
12 žlica toplog mlijeka (3 žlice za svaku koru biskvita)
Jagode:
420 g očišćenih i sitnije narezanih svježih jagoda
3 jušne žlice šećera
2 jušne žlice limunovog soka
1/2 žličice cimeta
korica pola limuna
3 listića želatine
Slastičarska krema:
200 ml mlijeka
2 žumanjka
30 g šećera
20 g škrobnog brašna
10 g maslaca
Šlag krema:
400 ml mliječnog vrhnja za šlag
25 g šećera u prahu
1 kremfiks ili šlag pjena u vrećici (nije obavezno)
korica pola limuna
Priprema:
Kod pripreme Torte s jagodama i kokosom možete prvo ispeći biskvit (kako je prikazano u videu) pa nakon toga pripremiti jagode i kreme, ali ako želite uštedjeti na vremenu i malo ubrzati proces, preporučujem da prvo napravite žele od jagoda jer se treba 2-3 sata hladiti. Ja vam donosim redoslijed iz videa, što znači da prvo pišem pripremu biskvita.
Za pripremu biskvita svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
Pećnicu zagrijte na 180 C.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke miksajte s prstohvatom soli te nakon pola minute postepeno dodajte šećer. Nakon 3 minute miksanja bjelanjci trebaju biti sjajni i čvrsti, na kraju dodajte žlicu octa i kratko sve zajedno izmiješajte.
U drugoj posudi miksajte žumanjke s 20 g šećera te dodajte mlijeko, ulje i prosijano brašno.
Smjesu sa žumanjcima umiješajte ručno, kružnim pokretima u snijeg od bjelanjaka te na kraju dodajte kokosove mrvice i još jednom kratko izmiješate kružnim pokretima. Ne miješajte predugo da snijeg od bjelanjaka ne bi splasnuo. Smjesu za biskvit podijelite na dva jednaka dijela. Ja uvijek prije miksanja izvažem posudu koju koristim, a težinu smjese za biskvit dobijem tako da od ukupne težine (zdjela zajedno sa sastojcima za biskvit) odbijem težinu same posude tj. zdjele. Pola biskvitne smjese prebacite u pripremljen kalup za pečenje (premazan maslacem i obložen krušnim mrvicama). Pecite biskvit 30 minuta na 180 °C. Ako nemate mogućnost peći biskvite istovremeno (nemate dva ista kalupa i sl.), dugu polvicu biskvitne smjese do pečenja čuvajte u hladnjaku. Kada je biskvit pečen, napravite test čačkalicom, odvojite ga od kalupa i prebacite na metalne rešetke da se hladi. Na isti način ispecite i drugi biskvit. Ohlađene biskvite prerežite na pola tako da dobijete ukupno četiri biskvitne kore. Prije upotrebe, složite koru jednu na drugu tako da ih odvojite papirom za pečenje.
Operite, očistite jagode od peteljki te ih narežite na sitnije komade, izmiješajte sa šećerom, cimetom i limunovom koricom te zagrijte do vrenja, ugasite štednjak. Tri lista želatine namočite u vodi nekoliko minuta, ocijedite ih te dobro izmiješajte sa zagrijanim jagodama da se želatina rastopi. Posudu s jagodama spremite 2-3 sata u hladnjak da se smjesa stisne.
Nakon želea od jagoda, možete pripremiti slastičarsku kremu. U posudi izmiješajte dva žumanjka s par žlica mlijeka, koje ste odvojili od ukupne količine (200 ml) te dodajte škrobno brašno (gustin). Smjesu dobro izmiješajte da bude ujednačena i bez grudica. Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja, zajedno sa šećerom. Vruće mlijeko postepeno ulijevajte u žumanjke neprekidno miješajući. Sve zajedno, nakon što ste dobro povezali i izmiješali, vratite na štednjak i kuhajte 2 minute na srednjoj temperaturi, kremu treba neprekidno miješati. Nakon što se skuhala i zgusnula, kremu prebacite u drugu posudu, umiješajte maslac i prekrijte prozirnom folijom na način da folija dodiruje kremu. Neka se krema ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je do upotrebe čuvajte u hladnjaku.
Kada su se biskviti ohladili i jagode se djelomično stisnule, pripremite vrhnje za šlag. Miksajte dobro ohlađeno mliječno vrhnje za šlag zajedno sa šećerom, možete dodati i jedan kremfiks ili šlag pjenu iz vrećice ako niste sigurni hoće li šlag biti dovoljno čvrst, taj dodatak nije obavezan. Kada je vrhnje za šlag postalo čvrsto i sjajno, naribajte koricu pola limuna. Pazite da vrhnje za šlag ne premiksate jer može dobiti zrnastu strukturu, tada više nije za upotrebu.
Prije slaganja torte izvadite slastičarsku (žutu kremu) i žele od jagoda iz hladnjaka da se opuste na sobnoj temperaturi petnaestak minuta. Slastičarsku kremu još jednom dobro izmiksajte.
Preporučujem da tučeno vrhnje za šlag i slastičarsku kremu stavite u odvojene vrećice za ukrašavanje kojima ste odrezali vrh tako da otvor bude srednje veličine. U praksi mi se pokazalo da je ukrašavanje torti s više slojeva urednije i praktičnije ako kreme nanosim pomoću slastičarske vrećice.
Zagrijte mlijeko za biskvit i slaganje torte može početi!
Na stalak za torte ili tanjur stavite prvu koru, namočite ju s tri žlice mlijeka, a vrećicom za ukrašavanje istisnite vrhnje za šlag uz rub biskvita. Po sredini ravnomjerno raspredite trećinu želea od jagoda te preko opet istisnite tučeno vrhnje za šlag. Ravnomjerno ga poravnajte te na šlag stavite, novi biskvit, namočite ga s tri žlice mlijeka, obrubite šlagom, premažite jagodama i prekrijte slastičarskom kremom. Na kremu stavite treći biskvit namočen mlijekom, obrubite šlagom, premažite jagodama te opet šlagom. Na kraju stavite najgornju koru, namočenu s tri žlice mlijeka, premažite ju šlagom te ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći da se ohladi. Prije serviranja ukrasite tortu kokosovim mrvicama i jagodama, ja sam ju uljepšala i bijelim cvjetićima. Napisat ću Vam još jedno redoslijed slaganja slojeva u Torti s jagodama i kokosom.
BISKVIT- s tri žlice toplog mlijeka
ŽELE OD JAGODA -obrubljen šlag kremom
ŠLAG KREMA
BISKVIT – s tri žlice toplog mlijeka
ŽELE OD JAGODA – obrubljen šlag kremom
SLASTIČARSKA (ŽUTA) KREMA
BISKVIT – s tri žlice toplog mlijeka
ŽELE OD JAGODA – obrubljen šlag kremom
ŠLAG KREMA
BISKVIT – s tri žlice mlijeka
ŠLAG KREMA
Napomene:
Ja sam u pripremi Torte s jagodama i kokosom koristila kalup promjera 20 cm, ukoliko želite ispeći tortu u standardnom kalupu od 26 cm, sve sastojke pomnožite s 1,8 i dobit ćete količine sastojaka za taj kalup.
