Savijača s višnjama (VIDEO)
Veoma sam sretna što s Vama mogu podijeliti recept za najfiniju savijaču (štrudlu ili pitu) s višnjama koju priprema moja draga susjeda Anica. Svaki put kada mi Anica donese toplu Savijaču s višnjama, prisjetim se koliko su jednostavni i skromni, a okusom bogati recepti naših baka, tetki, susjeda…
Tajna ovog recepta je u tome što se kore za savijaču razvlače sa svinjskom masti (ne s uljem), a ona im daje savršenu hrskavost i divan okus. S vremenom sam i ja naučila pripremati Savijaču s višnjama, ali sam u znak zahvalnosti prema susjedi Anici, njezinom strpljenju i pažnji, u videu snimala upravu nju. Iz tog razloga sam posebno emotivno vezana za ovaj recept i video.
Vjerujem da će recept za Savijaču s višnjama drage susjede Anice pronaći mjesto među Vašim omiljenim tradicionalnim receptima.
Sastojci
Tijesto:
650 g brašna
½ žličice soli
1 žličica svinjske masti (sobne temperature)
470 ml tople vode
Premaz:
3 žlice (210 g) svinjske masti
Punjenje:
340 g višanja iz kompota (ocijeđenih)
105 g šećera (35 g za svaku jufku)
Dodatno:
1/2 žlica (35 g) rastopljene svinjske masti za premazivanje savijače
Priprema
U posudi izmiješajte brašno, sol, žličicu masti te postepeno dolijevajte toplu vodu. Miješajte dok se sastojci ne povežu, a zatim 5 minuta mijesite tijesto tako da ga rukom razvlačite od dna posude prema gore. Nakon nekoliko minuta tijesto bi se trebalo odvajati od posude.
Pripremljeno tijesto podijelite u 3 jednaka dijela te oblikujte tri kugle (jufke).
Tri žlice masti sobne temperature izradite vilicom
(1 minuta) dok ne postane glatka i prozračna.
Jufke razvaljajte u krugove promjera 15-20 cm te svaku premažite pripremljenom mašću. Otprilike ide jedna žlica masti na svaku jufku.
Premazano tijesto ostavite da „odmori“ na sobnoj temperaturi 20 minuta, ne treba ga pokrivati.
Upalite pećnicu na 220°C.
Jufku rukama prebacite na stol prekriven pamučnim stolnjakom. Tijesto nježno prstima razvlačite od sredine prema rubovima, dok ne postane tanko i prozirno. Neka rubovi tankog tijesta prelaze preko ruba stola. Prstima odrežite zadebljane rubove razvučenoga tijesta.
Dužinom prednjeg ruba stola rasporedite trećinu ocijeđenih višanja iz kompota. Po višnjama, ali i po cijelom razvučenom tijestu posipajte šećer, otprilike 35 g za svaku jufku. Pomoću stolnjaka rolajte tijesto u tanku savijaču i prebacite ga u tepsiju, koju ste obložili papirom za pečenje. Ponovite postupak s preostale dvije jufke.
Savijaču premažite rastopljenom mašću te ju pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 220°C te još 20 minuta na 200°C. Zadnjih desetak minuta spustite ju na donju rešetku kako bi odozdo uhvatila koricu.
Toplu savijaču narežite, posipajte šećerom u prahu i uživajte u njezinom divnom okusu.
Dobar tek!
Napomene:
Za finu i hrskavu Savijaču s višnjama važna je kvalitetna svinjska mast, koja treba biti svijetla,ukusna i mekana. Mast prije upotrebe obavezno kušajte i nikako nemojte koristiti „upaljenu“ svinjsku mast. Ja rado koristim domaću, ali kada je potrošim svinjsku mast kupujem u Lidlu.
